1.Forbered kjøttet ditt.Trim og kast eventuelle sener, nerver, gristling eller sølvskinn fra matten. Skjær kjøttet og fettet i biter som er små nok til å passe inn i kjøttdeigen (3-4cm i kvadrat). Bland fettet og kjøttbitene sammen slik at du får en jevn blanding av kjøtt og fett. Du kan også blande dine pølsekrydder gjennom kjøttblandingen på dette stadiet hvis du vil.
2. Avkjøl alt.Noe av det viktigste å huske på når man lager pølser, er å holde alt kaldt – spesielt for kjøttdeigsprosessen. Du vil ha kjøtt og fett som er nesten frosset. Hvis du maler kjøtt eller fett som er varmt eller romtemperert, blir det til slam. Vi anbefaler å legge kjøttet og også kvernbladet og tallerkenen i fryseren i minimum 20 minutter før du tar ut kjøttkvernen. Hvis du har en stor mengde kjøtt, ta det ut i omganger så ikke noe av det blir varmt.
3. Sett opp.Sett opp kjøttdeigen, velg og sett inn pølse-/kvernplaten/matrisen du ønsker. Sørg for at knivene dine er fine og skarpe. Pass på at du har en tom bolle å legge kjøttdeigen i.
4. Start mincing.Mat kjøttet gradvis inn i kvernen ved hjelp av matepinnen, og kombiner det med fettbiter for å oppnå en jevn blanding av kjøtt og fett.
5. Grind igjen.Hvis du vil male for andre gang og blandingen ikke er veldig kald, sett tilbake i fryseren i ytterligere 10-20minutter.
6. Demonter og rengjørmed varmt såpevann etter bruk for å unngå bakterievekst.